A CIMMA (Cima)

La ricetta in breve

Difficoltà: Media

Cottura: 90 min

Preparazione: 40 min

Dosi per: 8 persone

Autore: laura

Ricetta vista: 3.339 volte

Ingredienti

  • Una pancia di vitello che cucirai lasciando un’apertura di 10cm. Un rettangolo all’incirca di 26x18cm
  • 1 etto e mezzo o due di vitella
  • 1/4 di cervella, dei filoni (se li trovi)
  • una manciata di piselli piccolissimi (anche surgelati)
  • un pezzetto di carota
  • 250 gr di pinoli (se piacciono)
  • 1 o 2 foglie di lattuga tagliuzzate
  • 1 etto e 1/2 di formaggio grana
  • maggiorana e aglio tritato (l’aglio puoi anche non metterlo)
  • sale e pepe
  • 6 uova

Preparazione

‘A CIMMA **Così comincia la canzone di Fabrizio De Andrè dedicata a questo tipico piatto genovese. “Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn che se d’à cappa a sgùggia ‘n cuxin-a stria a xeùa de cuntà ‘e pàgge che ghe sùn ‘a cimma a l’è za pinn-a a l’è za cùxia ” Traduzione: Ti sveglierai sull’indaco del mattino quando la luce ha un piede in terra e l’altro in mare ti guarderai allo specchio di un tegamino il cielo si guarderà  allo specchio della rugiada metterai la scopa dritta in un angolo che se dalla cappa scivola in cucina la strega a forza di contare le paglie che ci sonola cima è già  piena e già  cucita…… Una pancia di vitello che cucirai (come si faceva per i materassi) Attenzione la sacca non deve avere venature o tagli, dopo cucita riempila d’acqua e vedi che non ci siano perdite è importantissimo. Se la pancia di vitello è integra e le cuciture valide, il problema non esiste., mi raccomando è meglio un’uovo in meno che uno in più.) La pancia di vitello che cucirai (come si faceva per i materassi) lasciando un’apertura di 10cm dev’essere un rettangolo all’incirca di 26x18cm ( per 5/6 uova) a volte i macellai la cuciono loro Confezione: Tagliare la carne a pezzetti, e farla rosolare nel burro In una terrina mettere le uova sbatterle (non troppo) aggiungere: la carne, la cervella ridotta a pezzetti, il formaggio grana, i pinoli ,la carota a pezzetti, la lattuga , i piselli , la maggiorana e l’aglio, il sale il pepe, amalgamare il tutto (se sei solita farlo assaggia ). Importante riempire la cima sino a 3/4 non di più, anzi qualcosa in meno, sennò scoppia. Cucire la parte aperta, lavarla sotto il rubinetto e metterla in un piatto. Mettere la cima a cuocere in una pentola ( molto capiente ) con acqua e sapori,(carota,sedano cipolla), a freddo, ogni tanto girala,appena prende il bollore spegni e lasciala riposare 5 m poi riaccendi e falla cuocere a fuoco lento, (dev’esserci sempre il bollore) per almeno 1 1/2 – 2 ,controllala spesso e girala ,attenzione a non romperla, se vedessi che esce dalle cuciture del ripieno, niente panico, toglila dall’acqua prendi un canovaccio avvolgila e legala, poi la rimetti a cuocere. Quando è cotta dopo almeno 1 ora e 3/4 la punzecchi con un ago. La togli dall’acqua con cautela, (vedrai sarà  un pallone oblungo) la adagi su di un tagliere sul lavandino metti sopra un altro tagliere o un piatto piano (meglio un tagliere) e sopra metti dei pesi. I metto una pentola con acqua, oppure una pentola con dentro un mortaio di marmo,la cima si deve compattare, dentro non deve esserci piu aria in modo da poterla tagliare a fette senza che si sbriccioli.)devi ‘caricare’ la cima in modo che si riduca di molto e praticamente butti fuori i liquidi (pochi) e si appiattisca, per poterla poi tagliare. Falla il giorno prima, magari alla mattina, la lasci in carico due o tre ore, il tempo necessario, poi la avvolgi in un tovagliolo bianco bagnato e strizzato e la riponi in frigo. Ecco fatto la cima è pronta da gustare. Spero di esser stata chiara, questo è il metodo che faccio io e che fa mia madre e poi mia nonna eccâ?¦ se la fai così per filo e per segno, vedrai che ti verrà  bene.

Per vivere a lungo si dovrebbe esercitare e mangiare cibo sano. Se mangi cibo sano, allora questo ti permetterà di vivere una vita sana e felice a lungo. L’elenco del cibo sano è illimitato e quasi ogni verdura o frutta che metti la mano è sana. Così sono i grani naturali.

Ma quali di queste sono le varietà alimentari più sane? Fare riferimento a questo sito web per quei prodotti alimentari che quando si mangia regolarmente vi danno il massimo nutrienti che si può ottenere da un pasto. Quindi, quali sono i prodotti alimentari che tutti dovrebbero mangiare per vivere una vita lunga e sana?

Salmone

Il salmone ha un sacco di acidi grassi omega 3, sostanze nutritive e proteine. Il salmone ha tutto ciò di cui hai bisogno. È anche a basso contenuto di colesterolo e grassi e ha un’alta quantità di colesterolo buono. Questo rende il salmone una grande aggiunta alla vostra dieta.

Soia

La soia è ricca di vitamina, fibre, proteine, omega-3 e calcio. Ha tutto ciò di cui si avrebbe bisogno in un pasto. La soia si trova anche in molte varietà alimentari. C’è tofu, formaggio di soia, latte di soia e carne di soia e questo rende la soia altamente versatile.

Spinaci

Gli spinaci sono pieni di fibre, proteine, calcio e altri nutrienti essenziali. È anche altamente versatile e può essere consumato in vari modi. Può essere un ingrediente nella vostra insalata, essere utilizzato in una zuppa o si può anche fare curry con spinaci. Questo rende gli spinaci un alimento base.

Bacche

Anche le bacche sono sane. Le bacche sono piene di antiossidanti e questo lo rende importante per una vita sana. Le bacche sono piene di sostanze nutritive e dovrebbero costituire una parte della vostra dieta regolare.

Grani interi

I cereali integrali sono essenziali e ti permettono di rimanere in buona salute. La quinoa è la più sana dei cereali integrali. Si tratta di un alimento insipido ma si può facilmente insaporire con aglio, limone, sale, olio o qualsiasi tipo di sapore. Questo rende la quinoa più gusto. La quinoa è ricca di fibre e proteine e contiene anche magnesio e ferro.

Conclusione

Il cibo di cui sopra cinque è considerato la varietà alimentare più sana. Gli alimenti sono anche versatili, il che significa che puoi farli entrare regolarmente nella tua dieta. Per coloro che vogliono migliorare la loro salute e mangiare una dieta sana, le varietà alimentari di cui sopra dovrebbero essere una parte della vostra dieta regolare. Gli alimenti contengono tutti i nutrienti necessari che sono essenziali per migliorare la vostra salute e vivere una vita sana.