Stracci Di Pasta All’astice Con Pomodori Canditi E Basilico Come Piace A Me

La ricetta in breve
Difficoltà: Media

Cottura: 40 min

Preparazione: 70 min

Dosi per: 4 persone

Autore: ULLY

Ricetta vista: 3.013 volte
Ingredienti

PER LA PASTA
mezzo astice da circa 300 gr
300 gr di farina di semola
200 gr di farina 00
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 uova intere
4 tuorli
1 bustina di zafferano
PER LA SALSA
1 astice pulito da 500 gr
10 pomodori canditi a filetti (usate la ricetta di Elisabeth ma eliminate l'aglio)
2 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
200 ml di brodo d'astice
sale e pepe q.b.
PER IL BRODO D'ASTICE
Fate bollire i carapaci degli astici con cipolla, sedano, carota e pomodoro per circa 30 minuti con 2 litri di acqua leggermente salata fino a ridurla a circa 250 ml.
PER IL PESTO
150 gr di basilico
10 gr di pinoli
acuni gherigli di noce
un pizzico di sale
100 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr di parmigiano reggiano

Preparazione

Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungete alla fine l’astice passato al mixer.
Lasciate riposare per 30 minuti, quindi confezionate dei quadrati di pasta di circa 2 mm di spessore e circa 7 cm di lato.
Preparate il pesto frullando il basilico con sale, noci e i pinoli, aggiungendo l’olio e per ultimo il parmigiano.
In una padella calda mettete un filo d’olio, fate rinvenire l’aglio per poi toglierlo, aggiungete l’astice tagliato a pezzi e i filetti di acciughe; fate rosolare e sfumate con il brodo d’astice, quindi unite i filetti di pomodoro.
Cuocete gli stracci in abbondante acqua salata, scolateli e fateli slatare in padela con la salsa, legate per bene con un filo di olio e aggiungete il pesto all’ultimo momento, evitando di scaldarlo per non alterarne il sapore.
Servite nei piatti caldi con dei pomodori e del cerfoglio come guarnizione.

E’ possibile prepararla in due tempi: il giorno prima il brodo d’astice e il pesto da conservare tutto in frigo. Anche la pasta è possibile preparare in anticipo: basta avvolgerla in pellicola e lasciare in frigo con tutto il resto.