Cos’è un capon? Un capone è un pollo maschio chiamato come un gallo. È un pollo castrato. Questi tipi di pollo sono utilizzati principalmente per la carne grassa. Essendo castrato in età più giovane, viene coltivato alimentando una dieta ricca con latte e porridge. Crescono fino alle dimensioni più grandi del pollo normale. Ma, non è più grande del tacchino. La polpa di questo cuffia è succosa, carnosa e più saporita del pollo normale. Viene utilizzato principalmente per la torrefazione di piatti. Il contenuto di grasso di questo capon è molto più alto. Questi caponsono sono cucinati allo stesso modo del pollo, ma con i tempi extra (a causa delle sue dimensioni sono più grandi). Si può leggere la relazione completa su come questi capon sono sollevati qui in modo più descrittivo.

La caponizzazione è l’atto di trasformare un gallo in un capone. Questo cambiamento si verifica in modo chirurgico rimuovendo i testicoli del gallo. Questo viene fatto quando il gallo è allo stadio più giovane. In questo modo, gli ormoni sessuali non sono più efficaci in questi galli. Questi cappi sono sicuri da mangiare e consumare, essendo ricchi di grassi.

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La ricetta in breve
Difficoltà: Media

Cottura: 180 min

Preparazione: 30 min

Dosi per: 6 persone

Autore: MammaRosy

Ricetta vista: 7.841 volte
Ingredienti

un cappone di circa 2 chili
1 etto di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
70 g di burro
3 tuorli d'uovo
20 gherigli di noci
una piccola cipolla, una carotina e un pezzo di costa di sedano
mezzo bicchiere di panna liquida
un pizzico di spezie
sale e pepe

Preparazione

Pulisci il cappone e disossa il petto (puoi farlo fare al macellaio) oppure lasciando ugualmente l’osso.
Ammorbidisci il burro, lavoralo fino a ridurlo in crema, unisci il parmigiano, il pangrattato, le noci tritate, i tuorli e la panna liquida. Condisci con il sale, il pepe e le spezie, mescola tutto e introduci la farcia nel cappone.
Cuci con ago e filo le aperture, legagli le zampe e le ali per tenerlo in forma e lessalo in abbondante acqua salata bollente, aromatizzata con carota, cipolla e sedano.
Per avere anche il brodo gustoso, aggiungi ad acqua fredda una pezzo di carne di poco pregio